🍶 手作り味噌の会

立冬を迎え、

そろそろ、お味噌の仕込みにぴったりの季節になってきました。

 

頑張りすぎず、自分を大切に

ココロとカラダを整えるお手伝いをしています。

心・気・体、生きる力のサポーター

稲葉起久代です。🌱

 

 

🍶お味噌の寒仕込みの季節🍶

 

寒い時期に仕込む「寒仕込み」は、

ゆっくりと発酵が進み、

旨味やコクが深まるお味噌に育っていきます。

 

自然の寒さが、

余計な雑菌の繁殖を抑えてくれるので、

初めての方でも失敗が少なく、

安心してお味噌を仕込むことができます。

 

季節の流れとともに、

少しずつ熟していく手作りのお味噌──

 

 

そんな自然のリズムに寄り添った、

昔ながらの知恵が「寒仕込み」です。

 

 

そして、この日は、

年に数回、お客様のリクエストで開催をする

「手作り味噌の会」

 

初めてのお味噌づくりはコロナ禍の直前。

 

以来、

お味噌づくりは、100組以上の皆さんとご一緒しているのですが、

この日は、「家族が美味しい😋って言ってくれるから」と、

グループで続けてくださっている皆さんと

お味噌づくりをしました。

 

 

もう何度も仕込みをしているので、

今ではみなさんサクサクと作業が進みます😊

※　大量の材料調達は、麹屋さんの助けを借りて準備をします。

 

 

ちなみにですが、

🫘 生大豆から作るお味噌づくりをご紹介いたします

（以前は、私もこんな風に「お味噌づくり」をしていました。）

 

1．生大豆を一晩浸水

 

2．浸水した大豆を丁寧に灰汁を取りながら茹でる
（お鍋で6時間ほど。指でつぶれるくらいが目安）

 

 

3．麹をほぐす

 

4．塩きりをする（塩と麹をよく混ぜ合わせる）
※「塩きり」をしっかり行うと、美味しく仕上がります

　

 

5．茹で上がった大豆を潰し、耳たぶくらいの柔らかさに調整

※　袋の中でまとめてつぶすorマッシャーやすりこ木でつぶす（お好みで・・・）

 

6．大豆の粗熱が取れたら、塩きりした麹を混ぜ合わせる

 

 

7．よく混ざったら味噌玉を作る

 

8．空気を抜きながら保存容器に詰める

 

9．表面をラップで覆い、カビ防止にワサビをのせる

 

👉 約2〜2ヶ月半から召し上がれます。

（仕込みの時期や保存場所によって前後します）

🔵　発酵が「浅い」お味噌は、麹の香りが良く

🔴　熟成の進んだお味噌は、うま味成分マシマシ

 

「どのタイミングでいただくか？」も、味変を楽しめます。

コレも、麴菌の生きている「手作り味噌」ならではの味わいです。

 

※　万が一、熟成中にカビが生えてしまっても、

　　カビの部分とカビ周辺を取り除いてあげれば

　　召し上がっていただいても大丈夫です。（自己責任でお願いします。）

 

 

 

本来は、生大豆から仕上げてこその“手作り味噌”ですが、

浸水から完成まで二日がかり。

 

今では、何十キロもの味噌を仕込むようになったので、

材料の調達から大豆の下ごしらえは麹屋さんにお願いして、

「混ぜるだけ」のお味噌づくりを楽しんでいます。

 

 

そんなの、「手作り味噌」じゃないじゃん・・・💦

確かにそうです。

 

🌿 それでも、手作りにこだわる理由は、

 

１，素材が分かるから安心

　大豆：北海道産「とよまさり」

　麹：静岡県産「愛知のかおり」

　塩：静岡「あらしお」

 

２，添加物が入らない

　市販の常温味噌には、発酵を止める「酒精」などが入っていることがあります。

 

３，熟成の期間によって「味変」が楽しめる
　熟成の短いお味噌は麹の香りが高く、長いお味噌は味噌の味わいが深い

４，そして、何より美味しい！

 

決して「完璧」ではないけれど、

ゆる〜く続ける“食の養生”。

頑張らないから続けられる

素材と手作りにちょっとだけこだわったお味噌づくり、

ご一緒しませんか？🤎

 

 

これから寒さに向かう、12月、1月、2月は

手作り味噌の仕込みの「旬」

年明けには静岡での開催を計画中

日程はinstagramにて、お知らせをしますので

よろしかったらフォローをしてくださいね💕

 

 

 

気になる方は、お気軽にお問い合わせくださいね。

 

instagramのフォローはコチラから

※　instagramからもお問い合わせいただけます。

 

 

最後まで、読んでいただきありがとうございます。

あなたの日々が、あたたかく巡っていきますように